Noisettes du Piémont enrobées de chocolat au lait à la cannelle

Les noisettes de Piemonte qui poussent exclusivement sur les collines des Langhes en Italie du Nord, sont considérées comme les plus goûteuses au monde. Nous les avons drapées dans du chocolat au lait à 40% de cacao Arriba tissé finement par de la vanille pour que leur goût caractéristique, velouté et crémeux, subsiste sous la couche sucrée.

Framboises liophylisées recouvertes du chocolat blanc

Le goût vivifiant estival des framboises entières domine cette composition : le fruit est enrobé par une fine couche de chocolat blanc à la vanille bourbon et recouvert par de petits fragments de framboise.

Noix de pécan enrobées de chocolat au lait au caramel et de la poudre de vanille au sel.

Le mariage doux du chocolat au caramel, épais et tourbillonnant, et du chocolat au lait crémeux est rendu encore plus exotique par de la poudre de vanille et du sel moulu de l’île de Tahiti. Les noix de pécan plongent dans ce fleuve de chocolat, puis se roulent dans un amas d’hostie pilée.

Amandes recouvertes du chocolat noir aux poivres de Madagascar et de la poudre de cacao

La masse déferlante de chocolat noir préparé avec des fèves de cacao de Madagascar est apprivoisée avec du poivre sauvage finement moulu, récolté à la main, également de Madagascar (Voatsiperifery pepper), puis dans ce mélange ardent plongent des amandes grillées enrobées de poudre de cacao.

Amandes Avola enrobées de chocolat au lait aux Fèves de Tonka

Les graines d’amandes Avola fraîchement torréfiées sont rendues irrésistibles par le chocolat au lait chocoMe Mariage de Grand Crus 40% doux et crémeux, arôme fève Tonka. Après un bain doux, elles sont ensuite enroulées dans une fine poudre de cacao.

Amande de Sicile enrobée avec du chocolat noir assaisonné avec du café Arabica et cardamome

Les amandes de Sicile, peut-être les plus savoureuses et inhabituellement plates et  intensivement crémeuses, sont plongées dans une pâte de chocolat aux fèves moulues arabica. Les graines imbibées d’arôme café seront ensuite enduites de la poudre de cacao épicée du cardamome.

Amande de Sicile au chocolat blond Valhrona salé de Guérande

Les graines d’amandes de Sicile, plates, de forme allongée sans arrière-goût amer, crémeuse et douce sont plongées dans un bain de chocolat blond enrichi de petites pièces croquantes de gaufre,d’où les notes marquantes au caramel s’éclatent, grâce au sel Guérande. Les graines d’amande brillantes de la couche fine du chocolat sont ensuite enrobées de petites pièces de gaufrette.

Noisettes de Piémont enduites du chocolat au lait aux noisettes et du café moulu Ethiopia Harrar.

C’est en mélangeant le chocolat au lait crémeux doux à une pâte de noisette soyeuse et des graines de café moulu Ethiopia Harrar que l’on a crée une création impaire harmoniuse. C’est dans ce flux de chocolat passionnant que l’on a enfermé les meilleures noisettes du monde, les noisettes de Piémont .

Amandes de Sicile enrobbée de chocolat noir épicée au poivre de cassis

Noix de Macadam caramélisé enrobé de poudre de cacao et de chocolat blond á la fève de tonka

Ces noix, provenant des régions tropicales du Nord de l'Australie et considérées les plus goûteuses et les meilleures pour la santé, ont une consistance agréablement tendre, presque crémeuse, mais nous lui donnons grâce à une procédure très spéciale un craquant agréable. Ensuite nous les plongeons dans une coulée de chocolat blond français assaisonnée avec des noix tonka d'Amérique du Sud, puis les rendrons encore plus agréable avec un bain dans de la poudre de cacao.