Pistache de Bronte

Les vrais gourmets le savent, les meilleures pistaches du monde entier se trouvent en Sicile, au pied de l’Etna, dans une localité de 20000 habitants, Bronte.. La pistache de Bronte est vraiment particulière : elle n’est cueillie qu’un an sur deux, le fruit est grand, oblong, son  odeur est intense et sa couleur d’un vert émeraude vif. Les effets bénéfiques de la pistache sont connus de longue date. Cette graine ancestrale qui pousse près de l’Etna est exportée de nos jours dans le monde entier comme ingrédient de luxe. « L’or vert de Bronte » s’est introduit, grâce à quelques excellents chefs siciliens, bien au-delà la pâtisserie dans la cuisine de pointe. Qu’est-ce qui rend ce fruit à tel point individuel ? En tout premier, la pistache de Bronte n’est ni torréfiée ni salée, comme c’est ce qui est, en revanche, le cas en général des sortes iraniennes et américaines vendues en magasins. Il est bien connu que c’est le terroir qui rend cette pistache exceptionnelle.  Elle est cultivée en terrasses au pied de l’Etna sur un sol riche en silice, ce qui lui procure son arôme unique. Et c’est au climat du terroir qu’est dû son goût particulier. A une altitude dépassant même 800 mètres, les journées chaudes sont suivies de nuits fraîches. De ce fait, la teneur en eau du fruit diminue, et les arômes se concentrent. La pistache de Bronte est très sensible à la température et à la lumière. Pour cette raison, son traitement lors de la cueillette demande beaucoup de soins : après l’avoir séché au soleil  pendant 2-3 jours elle est conservée dans son écorce en chambres froides ; elle n’est nettoyée que lorsqu’elle est livrée, à la demande de l’acheteur. Ainsi, elle conserve sa qualité pendant deux ans même, jusqu’à la prochaine cueillette. Nos divers chocolats ont une seule chose en commun : ils sont tous préparés avec des ingrédients de première qualité. Les chocolats chocoMe sont fabriqués à partir de fèves de cacao sélectionnées, sur lesquels les meilleures garnitures provenant de 20 pays à travers le monde sont placées à la main, créant des saveurs uniques et sans égal.

Pétale de violette cristallisée

Ce n'est pas surprenant que parmi tout ce que préférait grignoter Sissy, impératrice d'Autriche (Elisabeth de Bavière, Reine de Hongrie) figurait la pétale de violette confite. Son arôme sensuellement doux complète parfaitement de nombreuses friandises et son parfum magique crée instantanément une ambiance de printemps. Nos divers chocolats ont une seule chose en commun : ils sont tous préparés avec des ingrédients de première qualité. Les chocolats chocoMe sont fabriqués à partir de fèves de cacao sélectionnées, sur lesquels les meilleures garnitures provenant de 20 pays à travers le monde sont placées à la main, créant des saveurs uniques et sans égal.

Pétale de rose cristallisée

Le goût de la rose est à l'égale de son odeur! Quelle surprise de constater le parfum de la rose comme une saveur. Ce produit, nous l’importons de France.

Café Yirga d'Étiopie

Ce n'est pas par accident que les grains de café éthiopiens Yirga cueillis á la main sont appelés «les diamants du café" : ces grains portent à la fois les saveurs de fruits à baies et des arômes citronnés qui, se mélangeant avec des acides de caractère, envahissent les papilles.

Sel noir de Hawai

Le procédé de lyophilisation se résume à congeler le produit que l’on veut libérer de l’eau qu’il contient, puis à le réchauffer très lentement à très basse pression afin d’en « disparaître » l’eau. Plus précisément, la glace se transforme en vapeur sans passer par la phase liquide, autrement dit elle sublime. La lyophilisation a deux gros avantages en comparaison avec les procédés de séchage traditionnels. La première, qu’aucun effet de chaleur notable n’affecte le produit, grâce à quoi les composants précieux ne sont pas abîmés. Les vitamines ne se dégradent pas, la couleur et le goût du produit sont conservés, et le fructose n’est pas affecté non plus. L’autre grand avantage est que pendant le séchage à aucun moment n’apparaît de l’eau liquide, et par conséquent il n’y a pas d’évaporation non plus. A cause de ça, les substances précieuses ne quittent pas le fruit avec l’eau, au contraire, elles y restent intégralement.

Fruits lyophilisées

Le procédé de lyophilisation se résume à congeler le produit que l’on veut libérer de l’eau qu’il contient, puis à le réchauffer très lentement à très basse pression afin d’en faire « disparaître » l’eau. Plus précisément, la glace se transforme en vapeur sans passer par la phase liquide, autrement dit elle sublime. La lyophilisation a deux gros avantages en comparaison avec les procédés de séchage traditionnels. La première, qu’aucun effet de chaleur notable n’affecte le produit, grâce à quoi les composants précieux ne sont pas abîmés. Les vitamines ne se dégradent pas, la couleur et le goût du produit sont conservés, et le fructose n’est pas affecté non plus. L’autre grand avantage est que pendant le séchage à aucun moment n’apparaît de l’eau liquide, et par conséquent il n’y a pas d’évaporation non plus. De ce fait, les substances précieuses qui pourraient quitter le fruit avec l’eau, au contraire, elles y restent intégralement.

Noix de pécan

Par son aspect extérieur, la noix de pécan ressemble à la noix classique, mais son goût est bien plus riche en saveurs aromatiques et en douceur. On le considère comme un aliment idéal, contenant presque tout ce dont un organisme peut avoir besoin. En le plaçant comme en garniture sur un chocolat, nous la perceverons encore bien plus idéale..!

Noisette du Piémont

Nous ne sommes pas les seuls à considérer la noisette de Piemont la meilleure du monde. Des chefs étoilés par Michelin et des pâtissiers de renommée en jurent. L’arôme goûteux de cette noisette qui pousse uniquement sur les collines des montagnes Langues d’Italie est devenu parfait à ce point grâce au sol particulier, l’air riche en sel arrivant de la mer et l’ensoleillement constant. Son goût crémeux velouté, caractéristique, impossible à confondre avec une autre noisette, s’accommode parfaitement avec nos trois types de chocolats.

Sel de mer de Tahiti mélangé avec de la poudre de vanille

Le sel de mer à la vanille de Bourbon correctement utilisé provoque l’extasie des organes sensoriels du goût : nous préférons le plus la version aux pastilles de chocolat au caramel, le caramel salé étant un vieux favori. QUOIQUE l’on place sur de tels bases solides, on ne sera pas déçus.

Sel de mer au vin rouge

Ce n'est pas une surprise : vin et sel forment bien un couple français. C'est de la côte ouest de la France que nous nous procurons le sel, de la petite île de Ré, tandis que la région viticole de Bordeau n'a nul besoin d'être présentée! Des produits de qualité exceptionnelle de ces deux régions, réunis,  vous emmènent dans une aventure  gastronomique inédite. N'hésitez surtout pas en faire l'expérience avec du chocolat!  

Or alimentaire 23 carats

L'or alimentaire n'affecte ni l'odeur ni le goût du chocolat - mais il vous sera impossible de passer à côté de l’or à 23 carats. Nous utilisons cette garniture la plus noble, de provenance du berceau de la Renaissance, en la combinant avec d'autres dont les couleurs sont en harmonie.

Argent alimentaire

Le brillant n'a jamais été aussi délicieux! La garniture d'argent alimentaire est une véritable rareté qui augmente encore plus la luminosité d'une tablette décorée déjà avec soin.

Valrhona chocolat noir 66%

Un chocolat noir exceptionnel, né d’un mariage des fèves de chocolat de qualité suprême, dans lequel le cacao comporte des notes intenses de noisette ainsi que de légères notes de cannelle, avec une finale longue fruits rouges acides.

chocoMe chocolat au lait 40%

Les fèves de cacao d'Arriba se cultivent exclusivement près de l'équateur dans les montagnes des Andes. Grâce au climat unique et au sol riche, les fèves ont un arôme très caractéristique. Le chocolat au lait à 40% de fèves de cacao offre un goût tres bien arrondi  avec son corps intense de cacao - incontestablement Arriba - et des saveurs fruitées. II révèle même des notes subtiles d'herbes et épices exotiques en sus du goût suavement crémeux du lait.

chocoMe chocolat blanc

Le chocolat blanc Callebaut riche en vanille est préparé avec du beurre de cacao à 100% à partir de fèves de cacao sélectionnées. Le lait crémeux est complété à merveille avec la saveur incomparable, exubérante, de la vanille, laissant en bouche au final une expérience caressante et équilibrée.

chocoMe chocolat noir à l’édulcorant

Sans sucre ajouté, la base de notre nouvelle collection de chocolats est un chocolat noir belge spécial, avec une teneur en cacao de 53,9%, riche en harmonies et possédant une saveur complexe, fabriqué avec des fèves de cacao sélectionnées, du beurre de cacao 100% pur, de la vanille de bourbon et de substitut de sucre, le maltitol.

chocoMe chocolat au lait et caramel 34%

Chocolat au lait chocoMe et caramel house blend 34% Il s’agit d’un mélange de 40% de chocolat au lait chocoMe et d’un chocolat au lait particulièrement crémeux au caramel, créé dans nos ateliers. Grâce à la note dominante du caramel, cette « cuvée de chocolat » porte la douceur crémeuse du lait et simultanément des arômes de fumée et de miel.

chocoMe Grand Cru Madagascar chocolat noir 64%

Ce chocolat est produit à partir de fèves de chocolat particulières Criollo et Trinitario cultivées et fermentées sur l’île de Madagascar, provenant de terroirs sélectionnés sur les rives du fleuve Sambrino ; il possède une saveur particulièrement complexe. A coté du cacao dominant, un peu amer, il rappelle simultanément les fruits à baies rouges et les agrumes,  ainsi que des poivres portant des arômes de fruits tropiques et le thé Earl Gray aussi. Avec son contenu en cacao de 64% il offre une impression gustative extrêmement équilibrée et un arrière-goût agréablement long. La matière première du chocolat nous parvient de l’un des chocolatiers français les plus réputés (Valhrona).

chocolat chocoMe Cacao Barry 70%

Le chocolat noir 70

Valrhona Mariage de Grand Crus chocolat au lait 40%

Le chocolat au lait 40% cacao de la maison de chocolat française Valrhona est né à partir du mariage des fèves de cacao Forastero cultivées dans la province de l’Équateur, du lait crémeux, du sucre de canne et d’un soupçon de malt. En raison de la forte teneur en matière sèche de cacao, un arôme écrasant cacao y est présent avec des notes d’amandes, des saveurs au caramel et une touche de vanille.

chocolat Michael Cluizel 60% épicé avec du café Arabica

La fève de cacao et café . Deux matières premières même séparément complexes qui se manifestent en un seul chocolat aux saveurs d’exception. Le chocolat noir utilisé par chocoMe que l’on achète chez Michel Cluizel, chocolatier français, n’est pas un chocolat aromatisé au café. Les graines de café arabica triées sont mises dans la pâte de cacao lors du conchage( les fèves de cacao torréfiées et moulues sont mélangées et pressées avec du beurre de cacao) pour que la substance soyeuse soit  imprégnée de nombreux arômes  du café.

chocolat blond Valrhona 32%

Le chocolat blond, le quatrième type de chocolat qui a été créé par la maison de chocolat française Valrhona en 2002 après le chocolat noir, au lait, bien connus de tous. Par sa couleur jaune paille, le nouveau type de chocolat, situé entre le chocolat au lait et blanc, ressemble le plus au dernier, complété par une saveur prononcée du caramel. Le chocolat blond est relativement inconnu grâce en grande partie à son processus de fabrication : la caramélisation du sucre sans que la poudre de lait  brûle demande une expertise exceptionnelle.

chocoMe chocolat noir 72% de Venezuela

Le Vénézuela est un pays de contraste, montagnes russes parmi les sommets enneigés et jungles luxuriantes. Le goût légèrement amer de ce chocolat inhabituel est le résultat d’un mélange de deux fèves de cacao, le Criollo et le Trinitario. Les notes des olives noires affolent par des caractères boisés le mariage unique –cette fois le tout sans lécithine.

Amandes avola de sicile

C’est grâce à son amande exceptionnelle que la ville d’Avola, située dans la partie sud de la Sicile, se trouve sur la carte gastronomique mondiale. Les 2600 heures d’ensoleillement par an, le climat côtier et un terroir riche en calcium contribuent à l’apparence exceptionnelle et au goût incomparable des graines d’amande d’Avola. Étant de taille plus grande et plate que les amandes ordinaries, les graines d’amandes fauve sont douces et riches en huile.

fève de tonka

La fève Tonka ridée, noire et de forme allongée est unique en arôme et saveur : elle évoque en même temps la vanille, la cannelle, le clou de girofle et l’amande. Grâce à sa composition, lors d’un mariage, elle est capable de relever de différentes notes : la cannelle du chocolat noir, la douceur et l’onctuosité  du chocolat au lait  ainsi que les saveurs naturelles des graines oléagineuses, tout en laissant une finale épicée agréable dans la bouche.

Écorce de bergamote

Grâce a son odeur caractéristique, la bergamote de Calabre est utilisée surtout en parfumerie. Cette fois cependant, chocoMe fait un mariage avec l’écorce de bergamote et du chocolat. La plante présente une odeur fraîche, douce et citronnée avec des réminiscences de fleur tout en formant un mariage inoubliable avec la spécialité de chocolat.

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